खाना खजाना : सेब का जेम
जेम के लिये उन्ही फलों का सेवन करना चाहिये जिसमें 1 प्रतिशत पेक्टिन होता है जैसे-सेब, पका आम, पाइन एप्पल,
नाशपाती, प्लमजेम फ्रुट आदि। चीकु, केला, पपील, अंगुर, संतरा मौसंबी आदि में पेक्टिल कम होता है आज जानते है सेब का
जेम बनाने की विधि:
सामग्री-1 किलो. सेब, 1 किलो. शक्कर, 5 मिग्रा. साइट्रिक एसिड, 1 ग्रा. सोडियम बेंजोएट,
2 मिलि. पाइनएपल एसेंस, 5 मिलि. आरेंज रंग, 250 मिलि. पानी,
विधि- सेब धोकर काटें। सब फ छीलकर काटें 500मिली. पानी डालकर कुकर में 3 सीटी आने तक पकायें। मिक्सी में क्रश करें।
आवश्यकता हो तो छानें। थोडी-थोडी शक्कर मिलाकर पकाते जायें पूरी शक्कर डल जाने पर साइट्रिक एसिड डालकर पकायें।
प्लेट या स्पून टेस्ट करें। पक जाने पर एसेंस कलर सोडियम बेंजोएट डालकर चलायें। लकड़ी के पाटे पर रखकर चौड़ी मुंह की
बोतल में भर लें। ठण्डा हो जाने पर पिघली मोम से सील कर दें
सावधानियाँ-1. सेब छीलें नही इसके छिलके के नीचे ही पेक्टिन होता है।
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